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食品加工严格作业时的操作规程和卫生质量标准

2018-10-10

1、原料粗加工的过程,务必将杂物剔除干净,尤其是蔬菜类的择洗加工。

    2、切割好的原料放置专用菜盆(框)中,并加盖防护盖,避免落入异物。

    3、切割原料时,对抹布的使用要特别注意,避免线段等混入菜料中。

    4、所有菜品在从厨房到备餐间的传递过程中,要加以防护。

    5、洗涤器具时使用的钢丝球、丝网一定要严格管理,避免将断下的细钢丝混入菜品中。

    6、净菜配送公司的后勤人员维修保养烹饪设备时,要严禁将螺丝钉、电线头等乱扔乱放,要准备专用盒子存放,如有遗失要及时寻找,以防混入食物之中。

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